Rend mig i traditionerne!

• Af: Anders Kissmeyer
• Den: 03/03/2009 09:57:12
• I: Nyt fra ølverdenen
• Kommentarer: 0

Traditioner er jo mange ting, og det er vel derfor ikke muligt at udstede nogen kategoriske domme om, hvorvidt det er et godt eller dårligt fænomen. Det gælder efter min opfattelse i lige så høj grad i øllets univers, som det gælder i alle mulige andre sammenhænge. Men man kan måske hævde, at netop fordi bryggerhåndværket er ligeså gammelt som den menneskelige civilisation, så spiller traditioner måske en endnu større rolle i vores fag, end det gør i så mange andre – i al fald i forhold til IT, biotek, kommunikation og andre hotte brancher.

Der er uomtvisteligt mange mennesker, der straks tænker på munkekutter, kobberkedler, tykke og skæggede mænd i læderforklæder, engelske pubber og tyske bierstuber, når man siger ordet ’ølkultur’ til dem. Alle, der har måttet udsættes for at høre mig fortælle om Nørrebro Bryghus’ tilblivelse og værdigrundlag, vil have hørt mig lægge afstand
til disse altmodische glansbilleder.

Og ingen, der har besøgt bryggerirestauranten i Ryesgade, eller blot set en af vore ølflasker, for den sags skyld, vil have undgået at lægge mærke til, at vi i al fald forsøger at skabe helt andre billeder på folks nethinder. At mange bliver lidt overraskede over dette, ved jeg jo på første hånd fra de mange spørgsmål herom, men hvor mange kender egentlig årsagen?

Vi vil nok bare være ung med de unge og smart med de smarte, vil nok være de flestes gæt. Nej, selvom vi ikke har noget imod at være både unge – nå, ja, ikke mig personligt, altså! – og smarte, så er dette noget sekundært. Det primære formål er i sin enkelthed at signalere så tydeligt som muligt, at øllets univers sagtens kan repræsenteres af nogle ydre rammer, der ligger så fjernt fra de førnævnte stereotyper som muligt. At dette univers herved kan gøres ligeså moderne og trendy som noget som helst andet.

Ikke for hermed at kaste smuds på hverken munkekutter eller bayriske literkrus, men simpelthen for at sige: Vi vil ikke se bagud, og trave i hælene på andre landes århundredgamle traditioner. Hvorfor skulle vi, når vi i stedet kan se fremad og skabe vores eget univers? Det er ganske vist mere risikabelt end blot at gentage de ting, der gennem århundreder har bevist deres holdbarhed, men det er også langt sjovere!

I Nørrebro Bryghus’ mission har vi udtrykt vores forhold til traditioner således, at det er vores opgave både at leve op til vore kunders, gæsters og forbrugeres forventninger, men samtidig at udfordre disse. Denne holdning er naturligvis funderet på Nørrebro Bryghus’ – og pudsigt nok også min personlige – tilgang til traditioner, således som vi også forsøger at lade denne komme til udtryk i vores øl- og madfilosofier:

Vi skal huske traditionerne, vi skal lære af dem, men vi skal først og sidst bruge dem som et springbræt til at komme videre og afprøve nyt territorium. Lyder dette som noget, man kunne have hørt i det store land på den anden side af Atlanten? Det var da pudsigt…